Bún chả Thăng Long - Đặc sản cố đô ở Hà Nội
Bên cạnh món phở, bún ốc, thì bún chả là món rất đặc biệt, là niềm tự hào của người Hà Nội. Dân gian có câu “Ăn Bắc mặc Kinh”, ý nói về chuyện ăn và mặc của người Việt từ xưa (Bắc ở đây là Bắc Ninh, còn Kinh là Hà Nội). Nếu cố đô Huế nổi tiếng vì những tà áo dài tím thơ mộng thì đất Thăng Long lại là nơi hội tụ của những món ăn ngon của người Việt.
Ở thủ đô, tất cả những món ăn đều được nâng lên thành nghệ thuật và món bún chả Hà Nội cũng không phải là một ngoại lệ. Chả thế mà nhà văn Thạch Lam đã viết như thế này sau khi ông ngửi thấy mùi chả nướng: “Ngàn năm bảo vật đất Thăng Long, bún chả là đây có phải không?”
Để có được món bún chả ngon thì khâu chọn nguyên liệu cũng như chế biến đều phải rất cầu kỳ. Chả được làm từ thịt lợn và thường là thịt ba chỉ hoặc thịt nách. Sau khi băm nhỏ bằng dao, thịt được tẩm ướp gia vị, hành tỏi và nước mắm ngon. Khâu quạt chả cũng rất quan trọng, than củi cháy đỏ rực làm cho miếng chả chín tới thơm nức mũi nhưng nếu không nhanh tay chả sẽ bị khô. Chả nướng xong có vị ngọt, hơi dai và giòn mới đạt. Cuối cùng là món nước chấm, đây là “linh hồn” của món bún chả. Nước chấm pha từ nước mắm, đường, nước đun sôi, giấm, tỏi, ớt… Tất cả những gia vị đó hòa với nhau tạo nên một thứ nước chấm chua chua, ngọt ngọt và thanh mát. Món bún chả ăm kèm với các loại rau sống như xà lách, tía tô, húng láng, kinh giới và đặc biệt là rau muống chẻ thành sợi nhỏ.
Vừa qua, món bún chả Hà Nội được kênh truyền hình CNN bình chọn vào danh sách các món ăn mùa hè ngon nhất thế giới. Trước đó, bún chả cũng được CNN đưa vào danh sách bình chọn 10 món ăn đường phố ngon nhất châu Á.
Cùng điểm qua 3 món bún chả đáng tự hào của người Hà Nội nhé.
Thay vì kẹp vỉ sắt, người ta dùng que tre để kẹp thịt và chả viên, phần chả viên còn có lá xương sông hoặc lá lốt bọc bên ngoài. Chả miếng là thịt ba chỉ thái mỏng, ướp mắm, đường, tiêu và cả hai loại đều kẹp vào những chiếc que tre nhỏ. Tre dùng để kẹp là tre tươi hoặc ống giang, ống nứa. Các miếng thịt kẹp giữa hai thanh tre vót dẹt, buộc một đầu bằng lạt, đem nướng trên bếp than hoa. Khi ăn vị tre nứa còn vương vấn trên từng viên chả tạo nên hương vị rất đặc biệt.
Một biến tấu sáng tạo cho món chả nướng ăn kèm bún là mỗi lượt chả trước khi kẹp vào vỉ sẽ được bọc một lớp lá chuối mỏng bên ngoài. Cái hay của cách nướng cầu kì này là lá chuối dai, nhưng không quá dễ cháy, khi nướng chả chín từ từ mà không bị cháy cạnh, hương lá chuối khi nướng lên bám vào thịt làm cho những viên thịt ngả màu hơi tái và mang hương vị đặc biệt hơn chả nướng thông thường. Tuy nhiên, việc nướng lá chuối đòi hỏi người làm phải rất để tâm, chú ý sao cho than cháy âm ỉ, không quá to có thể cướp lửa, nhất là khi lá chuối đã bén lửa.
Khác với những suất bún chả thông thường khác, chỉ bao gồm bún, bát nước chấm nhiều thịt và đĩa rau, khi gọi bún chả nem cua bể, bạn sẽ được ăn kèm cả chiếc nem cua bể giòn giòn, thơm nức mũi. Chiếc nem mềm mà không bở, còn có thêm thịt tôm, mộc nhĩ sừn sựt bên trong, ăn rất vui miệng khiến đôi khi làm thực khách ấn tượng với món bún của quán hơn. Tuy nhiên, đừng vội tham lam mà gọi nhiều bởi thường các quán nem cua bể ở Hà Nội cuốn nhân nem khá đầy đặn, to và rán ngập mỡ nên rất dễ ngấy. Bạn chỉ cần gọi thêm một cái ăn kèm suất bún là đã no căng rồi.
Ở thủ đô, tất cả những món ăn đều được nâng lên thành nghệ thuật và món bún chả Hà Nội cũng không phải là một ngoại lệ. Chả thế mà nhà văn Thạch Lam đã viết như thế này sau khi ông ngửi thấy mùi chả nướng: “Ngàn năm bảo vật đất Thăng Long, bún chả là đây có phải không?”
Để có được món bún chả ngon thì khâu chọn nguyên liệu cũng như chế biến đều phải rất cầu kỳ. Chả được làm từ thịt lợn và thường là thịt ba chỉ hoặc thịt nách. Sau khi băm nhỏ bằng dao, thịt được tẩm ướp gia vị, hành tỏi và nước mắm ngon. Khâu quạt chả cũng rất quan trọng, than củi cháy đỏ rực làm cho miếng chả chín tới thơm nức mũi nhưng nếu không nhanh tay chả sẽ bị khô. Chả nướng xong có vị ngọt, hơi dai và giòn mới đạt. Cuối cùng là món nước chấm, đây là “linh hồn” của món bún chả. Nước chấm pha từ nước mắm, đường, nước đun sôi, giấm, tỏi, ớt… Tất cả những gia vị đó hòa với nhau tạo nên một thứ nước chấm chua chua, ngọt ngọt và thanh mát. Món bún chả ăm kèm với các loại rau sống như xà lách, tía tô, húng láng, kinh giới và đặc biệt là rau muống chẻ thành sợi nhỏ.
CÁC LOẠI “BẢO VẬT”
Vừa qua, món bún chả Hà Nội được kênh truyền hình CNN bình chọn vào danh sách các món ăn mùa hè ngon nhất thế giới. Trước đó, bún chả cũng được CNN đưa vào danh sách bình chọn 10 món ăn đường phố ngon nhất châu Á.
Cùng điểm qua 3 món bún chả đáng tự hào của người Hà Nội nhé.
BÚN CHẢ QUE TRE
Thay vì kẹp vỉ sắt, người ta dùng que tre để kẹp thịt và chả viên, phần chả viên còn có lá xương sông hoặc lá lốt bọc bên ngoài. Chả miếng là thịt ba chỉ thái mỏng, ướp mắm, đường, tiêu và cả hai loại đều kẹp vào những chiếc que tre nhỏ. Tre dùng để kẹp là tre tươi hoặc ống giang, ống nứa. Các miếng thịt kẹp giữa hai thanh tre vót dẹt, buộc một đầu bằng lạt, đem nướng trên bếp than hoa. Khi ăn vị tre nứa còn vương vấn trên từng viên chả tạo nên hương vị rất đặc biệt.
BÚN CHẢ NƯỚNG LÁ CHUỐI
Một biến tấu sáng tạo cho món chả nướng ăn kèm bún là mỗi lượt chả trước khi kẹp vào vỉ sẽ được bọc một lớp lá chuối mỏng bên ngoài. Cái hay của cách nướng cầu kì này là lá chuối dai, nhưng không quá dễ cháy, khi nướng chả chín từ từ mà không bị cháy cạnh, hương lá chuối khi nướng lên bám vào thịt làm cho những viên thịt ngả màu hơi tái và mang hương vị đặc biệt hơn chả nướng thông thường. Tuy nhiên, việc nướng lá chuối đòi hỏi người làm phải rất để tâm, chú ý sao cho than cháy âm ỉ, không quá to có thể cướp lửa, nhất là khi lá chuối đã bén lửa.
BÚN CHẢ NEM CUA BỂ
Khác với những suất bún chả thông thường khác, chỉ bao gồm bún, bát nước chấm nhiều thịt và đĩa rau, khi gọi bún chả nem cua bể, bạn sẽ được ăn kèm cả chiếc nem cua bể giòn giòn, thơm nức mũi. Chiếc nem mềm mà không bở, còn có thêm thịt tôm, mộc nhĩ sừn sựt bên trong, ăn rất vui miệng khiến đôi khi làm thực khách ấn tượng với món bún của quán hơn. Tuy nhiên, đừng vội tham lam mà gọi nhiều bởi thường các quán nem cua bể ở Hà Nội cuốn nhân nem khá đầy đặn, to và rán ngập mỡ nên rất dễ ngấy. Bạn chỉ cần gọi thêm một cái ăn kèm suất bún là đã no căng rồi.
Theo Hanoi Morning Post
Nhận xét
Đăng nhận xét